Soupe de petits pois à la menthe et au lait de coco

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 20 min
  • Quantité : 6
Cette soupe de petits pois à la menthe et au lait de coco peut se servir aussi bien chaude que froide.
Hors saison, privilégiez les légumes surgelés.
La menthe peut, sans soucis, être remplacée par du basilic.

Préparation

1

Écosser les petits pois frais.
Peler et émincer finement l'oignon.
Laver et ciseler la menthe.

2

Dans un fait-tout, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive.
Verser le bouillon et porter à ébullition.

3

Ajouter les petits pois et la menthe.
Cuire pendant 10 minutes à petits bouillons.

4

Avec un écumoire, prélever les petits pois et en réserver 6 cuillères à soupe.

5

Verser le reste des petits pois dans le blender et mixer.
Ajouter peu à peu le bouillon pour obtenir une soupe onctueuse.
Il n'est pas nécéssaire d'ajouter tout le bouillon, tout dépendra de la consistance souhaitée.

6

Verser la soupe dans une casserole et ajouter le lai de coco.
Réchauffer jusqu'à frémissement.
Saler et poivrer.

7

Répartir la soupe de petits pois à la menthe et à la noix de coco dans les bols.
Déposer les petits pois réservés et ajouter une feuille de menthe ou de basilic pour la déco.

8

Servir aussitôt